图文展示
仙豆奶冻菠萝包
层次丰富 金黄酥脆
推荐渠道
现烤门店、食品工厂
推荐消费场景
早餐、正餐、
原料准备
| 产品各个部分 | 原料 | 克重 |
| 面团部分 | 金山面包用小麦粉（蓝金山） | 1000 |
| 马利尊选干酵母 | 15 | |
| 幼砂糖 | 200 | |
| 盐 | 12 | |
| 鸡蛋 | 100 | |
| 蛋黄 | 200 | |
| 纽麦福稀奶油 | 100 | |
| 水 | 250 | |
| 车轮烤焙油 | 280 | |
| 改良剂 | 3 | |
| 奶粉 | 40 | |
| 液种 | 150 | |
| 小计 | 2350 | |
| 豆乳克林姆 | 纽麦福纯牛奶 | 500 |
| 纽麦福稀奶油 | 125 | |
| 幼砂糖 | 60 | |
| 鸡蛋 | 160 | |
| 玉米淀粉 | 50 | |
| 金龙鱼原味豆浆粉 | 45 | |
| 车轮烤焙油 | 100 | |
| 小计 | 1040 | |
| 豆乳奶冻 | 纽麦福纯牛奶 | 500 |
| 纽麦福稀奶油 | 375 | |
| 幼砂糖 | 20 | |
| 金龙鱼原味豆浆粉 | 115 | |
| 玉米淀粉 | 40 | |
| 纽麦福稀奶油 | 50 | |
| 吉利丁片 | 25 | |
| 小计 | 1125 | |
| 芋泥馅料 | 荔浦芋头 | 600 |
| 幼砂糖 | 50 | |
| 奶粉 | 50 | |
| 车轮乳脂复合油 | 80 | |
| 纽麦福稀奶油 | 30 | |
| 麦芽糖 | 50 | |
| 卡仕达粉 | 50 | |
| 紫薯粉 | 5 | |
| 小计 | 915 | |
| 港式菠萝皮 | 幼砂糖 | 200 |
| 车轮牌黄奶油 | 42 | |
| 大8浓香食用猪油 | 65 | |
| 炼乳 | 13 | |
| 纽麦福纯牛奶 | 20 | |
| 鸡蛋 | 20 | |
| 花鼓低筋小麦粉 | 227 | |
| 奶粉 | 9 | |
| 苏打粉 | 1.7 | |
| 泡打粉 | 1.7 |
做法步骤
1. 面团部分：直接法将所有材料搅拌，慢速5分钟，快速3分钟，加入车轮烤焙油，慢速2分钟，快速1分钟至完全扩展即可。
2. 基础温度26℃，松弛30分钟，分割滚圆松弛20分钟，包菠萝皮沾砂糖，常温发30分钟，然后放醒发室30分钟，温度32℃，最后在常温晾干表面烘烤
3. 成品组合：斜切菠萝包，抹上豆乳克林姆，再放入豆乳奶冻即可。
4. 菠萝皮：车轮黄奶油、糖、炼乳快速打发，分次加入牛奶、鸡蛋、面粉、奶粉拌匀即可
5. 豆乳克林姆：将牛奶、稀奶油、糖煮沸，冲入混合好的鸡蛋、玉米淀粉、豆浆粉中，均匀后再反冲小火煮至粘稠，最后加入车轮油脂，小火融合即可
6. 豆乳奶冻：将牛奶、稀奶油煮沸，冲入砂糖、豆浆粉中，搅拌均匀后，再冲入淀粉和稀奶油的混合中，搅拌均匀至粘稠状，最后加入泡软的吉利丁拌匀后倒入烤盘或模具冷藏定型，厚度约0.8cm，切4*6cm的长段备用。
7. 液种配方：蓝金山面包粉100克，马利尊选干酵母0.5克，水100克；全部搅拌均匀后，放在常温发酵1小时，然后冷藏隔夜备用；
温度/时间：200/190 15分钟