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南瓜金轮
层次丰富 清新风味
推荐渠道
现烤门店、食品工厂
推荐消费场景
早餐、正餐、
原料准备
材料名称 | A部分(g) | B部分(g) |
金山吐司用小麦粉（枣金山） | 2000 | |
花鼓低筋粉 | 500 | |
砂糖 | 320 | |
南瓜泥 | 800 | |
改良剂 | 10 | |
奶粉 | 100 | |
盐 | 30 | |
马利尊选烘焙用酵母 | 35 | |
法国老面 | 400 | |
全蛋 | 300 | |
水 | 200 | |
金味乳品发酵油 | 200 | |
金味发酵丹麦油 | 500 |
做法步骤
一、干性材料投入搅拌机，加入液体部分材料搅拌。慢速5分钟快速4分钟面筋8成左右加入金味乳品发酵奶油，慢速搅拌面筋扩展即可
二、出面温度27度，松弛后冷冻1小时，解冻后包裹丹麦油 2500：500
三、三折二次后摸上蛋黄可仕达南瓜馅，再三折一次冷冻松弛30分钟成型
四、擀开宽度45Cm左右，厚度1.2切宽度4厘米190-200克
温度:热风炉180；时间:20分钟