图文展示
黄金菠萝包
喷香酥松菠萝皮
内里香软绵密
经典产品全新演绎
推荐渠道
现烤门店、食品工厂
推荐消费场景
正餐、下午茶
成本1.3元/个；建议售价6元
原料准备
| 产品各个部分 | 原料 | 克重 |
| 面团部分 | 金山日式面包小麦粉 | 1000 |
| 马利尊选干酵母 | 15 | |
| 幼砂糖 | 200 | |
| 盐 | 12 | |
| 鸡蛋 | 100 | |
| 蛋黄 | 200 | |
| 纽麦福稀奶油 | 100 | |
| 水 | 250 | |
| 车轮乳脂复合油 | 280 | |
| 改良剂 | 3 | |
| 奶粉 | 40 | |
| 液种 | 150 | |
| 小计 | 2350 | |
| 装饰料部分 | 金山日式面包小麦粉 | 233 |
| 糖粉 | 173 | |
| 奶粉 | 12 | |
| 鸡蛋 | 50 | |
| 车轮乳脂复合油 | 182 | |
| 小计 | 650 |
做法步骤
1、干性原材料拌匀，加入湿性原材料慢速4分钟，高速4.5分钟，
2、加入车轮复合油慢速1.5分钟，快速1分钟打到完全扩展即可
3、面团温度28度，松弛15分钟，分割滚圆松弛15分钟成型
4、皮：车轮复合油、细糖充分搅发，加入鸡蛋拌匀，加入面粉、奶粉拌匀即可
5、面团80克，皮40克
6、成型完盖薄膜干发30分钟，然后放32度醒发室30分钟，烘烤
液种配方：金山日式小麦粉100克，干酵母0.5克，水100克；全部搅拌均匀后，放在常温发酵1小时，然后冷藏隔夜备用；
温度/时间：200/190 15分钟