图文展示
金牌富士山
外酥内软层次丰富
层层炼乳奶香浓郁
推荐渠道
现烤门店、食品工厂
推荐消费场景
正餐、下午茶
成本2.13元；建议售价11元
原料准备
| 产品明细 | 原料 | 克重 |
| 面团部分 | 金山日式吐司粉B | 500 |
| 鲜酵母 | 8 | |
| 水 | 350 | |
| 金山日式吐司粉B | 500 | |
| 鲜酵母 | 22 | |
| 水 | 80 | |
| 幼砂糖 | 100 | |
| 改良剂 | 4 | |
| 奶粉 | 40 | |
| 鸡蛋 | 200 | |
| 炼乳 | 80 | |
| 盐 | 12 | |
| 纽麦福稀奶油 | 50 | |
| 金味乳脂黄油01 | 150 | |
| 液种 | 150 | |
| 法国老面 | 400 | |
| 金味乳品甜片油01 | 500 | |
| 小计 | 3146 |
做法步骤
1. 种面拌匀后28℃发酵30分钟，放入冷藏隔夜备用；
2. 主面团中除油脂外其它原料慢速3分钟快速1分钟，加入油脂慢速3分钟，快速1分钟，搅拌至9分扩展；
3. 面团2500克，基础温度26度，室温松弛30分钟，放入冷藏隔夜备用；折叠：包裹金味乳脂甜片油，三折两次，对折一次，冷藏30分钟
4. 成型：切成长20cm,宽4cm，厚2.3cm，重量190克，折成U型，放入5寸圆模
5. 醒发：60分钟发酵至7成入炉烘烤
温度/时间：200/230℃ 20分钟左右