云朵手撕吐司

每一片都轻薄透亮，轻柔宛如云朵

配合浓郁奶香，香甜奶味云朵令人食欲大开

推荐渠道

现烤门店、食品工厂

推荐消费场景

正餐、下午茶

成本7.51元；建议售价23元

原料准备

做法步骤

1. 搅拌：除发酵奶油、乳脂甜片外所有材料放入搅拌缸，慢速8分钟，快速2分钟，搅拌到7成面筋，基本扩展阶段；加入金味乳品发酵油，慢速3分钟，快速1分钟，搅拌至光滑，面筋充分扩展，基础温度26℃；

2. 松弛：28℃环境下松弛30分钟，排气放入冷藏，或隔夜备用。

3. 裹油：将面团包入金味乳脂甜片400克，4折2次

4. 成型：450g吐司模，压厚度3cm（长33，宽30cm），切长9cm，宽6cm，重约480克/个。250g水立方模具，长8cm 宽5cm 重量250g

5. 发酵：34℃醒发至模具8分满，加盖烘烤。

6. 烘烤：风炉180℃，450g烘烤28分钟，250g烘烤18分钟左右。